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LA NATURE DES ARÔMES ET PARFUMS / BOULLARD Bernard
Titre : LA NATURE DES ARÔMES ET PARFUMS : CHEFS D'OEUVRES DU MONDE VIVANT Type de document : texte imprimé Auteurs : BOULLARD Bernard, Auteur Editeur : ÉDITIONS ESTEM Année de publication : 1995 Importance : 224p. textes, index des noms latins, index des noms communs, tableaux, illustrations. Format : 17x23.5 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-909455-38-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : Histoire aromates ambre gris musc civette castoreum lichens cellule tissus organes étapes de la vie d'une plante essences résines baumes huiles appareil sécréteur cellules sécrétrices poils sécréteurs poches et canaux sécréteurs classification boissons rites monde sacré santé composition noms latins noms communs. Résumé : Un petit nombre d'animaux, à peine plus de champignons et quelques centaines de Plantes à Fleurs sont à l'origine des arômes et parfums naturels... C'est la découverte de ce monde envoûtant des saveurs et des odeurs que Bernard BOULLARD, Professeur émérite de biologie végétale à l'Université de Rouen, vous propose de faire dans cet ouvrage. Après une approche historique retraçant la progression des aromates au fil des siècles, le botaniste nous présente une à une les sources naturelles des arômes et parfums : milieu de vie, aire, organes spécialisés dans la production d'essences et leurs principaux usages...le tout agrémenté de citations littéraires et illustré de nombreux dessins entièrement réalisés à la plume par l'auteur. La nature des arômes et parfums est l’œuvre magistrale et unique d'un spécialiste, amoureux de la nature et désireux de partager sa passion le lecteur, qu'il soit professionnel ou simple dilettante. LA NATURE DES ARÔMES ET PARFUMS : CHEFS D'OEUVRES DU MONDE VIVANT [texte imprimé] / BOULLARD Bernard, Auteur . - [S.l.] : ÉDITIONS ESTEM, 1995 . - 224p. textes, index des noms latins, index des noms communs, tableaux, illustrations. ; 17x23.5.
ISBN : 978-2-909455-38-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Histoire aromates ambre gris musc civette castoreum lichens cellule tissus organes étapes de la vie d'une plante essences résines baumes huiles appareil sécréteur cellules sécrétrices poils sécréteurs poches et canaux sécréteurs classification boissons rites monde sacré santé composition noms latins noms communs. Résumé : Un petit nombre d'animaux, à peine plus de champignons et quelques centaines de Plantes à Fleurs sont à l'origine des arômes et parfums naturels... C'est la découverte de ce monde envoûtant des saveurs et des odeurs que Bernard BOULLARD, Professeur émérite de biologie végétale à l'Université de Rouen, vous propose de faire dans cet ouvrage. Après une approche historique retraçant la progression des aromates au fil des siècles, le botaniste nous présente une à une les sources naturelles des arômes et parfums : milieu de vie, aire, organes spécialisés dans la production d'essences et leurs principaux usages...le tout agrémenté de citations littéraires et illustré de nombreux dessins entièrement réalisés à la plume par l'auteur. La nature des arômes et parfums est l’œuvre magistrale et unique d'un spécialiste, amoureux de la nature et désireux de partager sa passion le lecteur, qu'il soit professionnel ou simple dilettante. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10402 BOU Livre Localisation SM PNR des Monts d'Ardèche Documentaires Exclu du prêt TECHNOLOGIES DES PRODUITS DE CHARCUTERIE ET DES SALAISONS / DURAND Paule
Titre : TECHNOLOGIES DES PRODUITS DE CHARCUTERIE ET DES SALAISONS Type de document : texte imprimé Auteurs : DURAND Paule, Auteur Editeur : ÉDITIONS TEC ET DOC Importance : 530p. textes, tableaux, schémas, courbes, illustrations, photographies. Format : 16x24.8 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0310-4 Langues : Français (fre) Mots-clés : Économie structures production chimique classifications crus cuits saucisses pâtés rillettes grattons andouilles tripes boudin conserves foies gras plats cuisinés matières premières porc bœuf veau gibier mouton chèvre cheval âne mulet lapin volaille maigre viande tissu collagène gras graisse additifs nitrates nitrites sucre épices arômes aromates jus fumet liants colorants déstructuration restructuration cuisson boyau traçabilité,contrôles. Résumé : La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché. Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. Ouvrage très documenté, Technologies des produits de charcuterie et des salaisons répond à ce besoin d'informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. En 16 chapitres, il offre un tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. Il ne s'agit pas d'un livre de recettes mais d'un ouvrage plus fondamental. Technologies des produits de charcuterie et des salaisons s'adresse à tous ceux qui veulent mieux connaître les phénomènes qui permettent de transformer la viande en produits de charcuterie et en salaisons : les ingénieurs et techniciens des industries , les enseignants, étudiants de écoles d'ingénieurs des IAA, des BTS et des IUT , les analystes, contrôleurs des laboratoires de contrôles et des organismes certificateurs. TECHNOLOGIES DES PRODUITS DE CHARCUTERIE ET DES SALAISONS [texte imprimé] / DURAND Paule, Auteur . - [S.l.] : ÉDITIONS TEC ET DOC, [s.d.] . - 530p. textes, tableaux, schémas, courbes, illustrations, photographies. ; 16x24.8.
ISBN : 978-2-7430-0310-4
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Économie structures production chimique classifications crus cuits saucisses pâtés rillettes grattons andouilles tripes boudin conserves foies gras plats cuisinés matières premières porc bœuf veau gibier mouton chèvre cheval âne mulet lapin volaille maigre viande tissu collagène gras graisse additifs nitrates nitrites sucre épices arômes aromates jus fumet liants colorants déstructuration restructuration cuisson boyau traçabilité,contrôles. Résumé : La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché. Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. Ouvrage très documenté, Technologies des produits de charcuterie et des salaisons répond à ce besoin d'informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. En 16 chapitres, il offre un tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. Il ne s'agit pas d'un livre de recettes mais d'un ouvrage plus fondamental. Technologies des produits de charcuterie et des salaisons s'adresse à tous ceux qui veulent mieux connaître les phénomènes qui permettent de transformer la viande en produits de charcuterie et en salaisons : les ingénieurs et techniciens des industries , les enseignants, étudiants de écoles d'ingénieurs des IAA, des BTS et des IUT , les analystes, contrôleurs des laboratoires de contrôles et des organismes certificateurs. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10398 DUR Livre Localisation SM PNR des Monts d'Ardèche Documentaires Exclu du prêt