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LE PICODON
Titre : LE PICODON Type de document : texte imprimé Editeur : ÉDITIONS A DIE Année de publication : 1998 Importance : 108p. textes, diagrammes, étiquettes, recettes, photographies, Format : 16.2x24 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-908730-27-2 Langues : Français (fre) Catégories : Agriculture:Elevage
CuisineMots-clés : Tradition Ardèche Drôme caprin milieu naturel témoignages écrits locaux histoire élevage chevriers perspectives fabrication séchage affinage affineur coopérative richesse arômes recettes. Résumé : Étonnant picodon : une grande aire A.O.C. de deux départements et des poussières, pour une modeste production d'un menu fromage à la saveur originale et puissante. Né dans les moyennes montagnes du Diois, des Baronnies, du Vivarais et dans les collines qui les bordent, il est le produit de la vache du pauvre qu'est la chèvre. Jadis, les exploitations pratiquaient une polyculture très diversifiée. Les chèvres, au nombre de deux ou trois par famille, se nourrissaient de l'herbe folle du bord des chemins, des friches et des genévriers, gardées par les enfants ou les aïeules. LE PICODON [texte imprimé] . - [S.l.] : ÉDITIONS A DIE, 1998 . - 108p. textes, diagrammes, étiquettes, recettes, photographies, ; 16.2x24.
ISBN : 978-2-908730-27-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Agriculture:Elevage
CuisineMots-clés : Tradition Ardèche Drôme caprin milieu naturel témoignages écrits locaux histoire élevage chevriers perspectives fabrication séchage affinage affineur coopérative richesse arômes recettes. Résumé : Étonnant picodon : une grande aire A.O.C. de deux départements et des poussières, pour une modeste production d'un menu fromage à la saveur originale et puissante. Né dans les moyennes montagnes du Diois, des Baronnies, du Vivarais et dans les collines qui les bordent, il est le produit de la vache du pauvre qu'est la chèvre. Jadis, les exploitations pratiquaient une polyculture très diversifiée. Les chèvres, au nombre de deux ou trois par famille, se nourrissaient de l'herbe folle du bord des chemins, des friches et des genévriers, gardées par les enfants ou les aïeules. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10399 PIC Livre Localisation SM PNR des Monts d'Ardèche Documentaires Exclu du prêt TECHNOLOGIES DES PRODUITS DE CHARCUTERIE ET DES SALAISONS / DURAND Paule
Titre : TECHNOLOGIES DES PRODUITS DE CHARCUTERIE ET DES SALAISONS Type de document : texte imprimé Auteurs : DURAND Paule, Auteur Editeur : ÉDITIONS TEC ET DOC Importance : 530p. textes, tableaux, schémas, courbes, illustrations, photographies. Format : 16x24.8 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0310-4 Langues : Français (fre) Mots-clés : Économie structures production chimique classifications crus cuits saucisses pâtés rillettes grattons andouilles tripes boudin conserves foies gras plats cuisinés matières premières porc bœuf veau gibier mouton chèvre cheval âne mulet lapin volaille maigre viande tissu collagène gras graisse additifs nitrates nitrites sucre épices arômes aromates jus fumet liants colorants déstructuration restructuration cuisson boyau traçabilité,contrôles. Résumé : La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché. Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. Ouvrage très documenté, Technologies des produits de charcuterie et des salaisons répond à ce besoin d'informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. En 16 chapitres, il offre un tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. Il ne s'agit pas d'un livre de recettes mais d'un ouvrage plus fondamental. Technologies des produits de charcuterie et des salaisons s'adresse à tous ceux qui veulent mieux connaître les phénomènes qui permettent de transformer la viande en produits de charcuterie et en salaisons : les ingénieurs et techniciens des industries , les enseignants, étudiants de écoles d'ingénieurs des IAA, des BTS et des IUT , les analystes, contrôleurs des laboratoires de contrôles et des organismes certificateurs. TECHNOLOGIES DES PRODUITS DE CHARCUTERIE ET DES SALAISONS [texte imprimé] / DURAND Paule, Auteur . - [S.l.] : ÉDITIONS TEC ET DOC, [s.d.] . - 530p. textes, tableaux, schémas, courbes, illustrations, photographies. ; 16x24.8.
ISBN : 978-2-7430-0310-4
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Économie structures production chimique classifications crus cuits saucisses pâtés rillettes grattons andouilles tripes boudin conserves foies gras plats cuisinés matières premières porc bœuf veau gibier mouton chèvre cheval âne mulet lapin volaille maigre viande tissu collagène gras graisse additifs nitrates nitrites sucre épices arômes aromates jus fumet liants colorants déstructuration restructuration cuisson boyau traçabilité,contrôles. Résumé : La parfaite adéquation entre matières premières, processus et matériel est devenue un objectif indispensable pour répondre aux exigences de sécurité, de qualité et de prix du marché. Pour réussir son produit, le fabricant s'appuie sur un savoir-faire qui peut être encore amélioré par une connaissance plus approfondie des phénomènes mis en jeu lors de la transformation. Ouvrage très documenté, Technologies des produits de charcuterie et des salaisons répond à ce besoin d'informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. En 16 chapitres, il offre un tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. Il ne s'agit pas d'un livre de recettes mais d'un ouvrage plus fondamental. Technologies des produits de charcuterie et des salaisons s'adresse à tous ceux qui veulent mieux connaître les phénomènes qui permettent de transformer la viande en produits de charcuterie et en salaisons : les ingénieurs et techniciens des industries , les enseignants, étudiants de écoles d'ingénieurs des IAA, des BTS et des IUT , les analystes, contrôleurs des laboratoires de contrôles et des organismes certificateurs. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 10398 DUR Livre Localisation SM PNR des Monts d'Ardèche Documentaires Exclu du prêt